?食堂洗洁精主要具有以下成分特点：
一、表面活性剂
阴离子表面活性剂
烷基苯磺酸钠（LAS）：这是一种常见的阴离子表面活性剂。它具有良好的去污能力，能够有效去除食堂餐具上的油污、食物残渣等。LAS 的分子结构中含有亲水性的磺酸基和疏水性的烷基苯结构。在洗涤过程中，磺酸基与水结合，烷基苯部分则与油污等污渍相结合，通过乳化和分散作用，将油污从餐具表面剥离，使其能够悬浮在水中，便于冲洗掉。不过，LAS 的使用也受到一定限制，因为它在环境中较难降解，过量使用可能会对水体生态环境造成一定影响。
脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠（AES）：AES 也是一种有效的阴离子表面活性剂。它的分子结构中包含了脂肪醇、聚氧乙烯醚和硫酸钠基团。这种成分的去污能力较强，尤其对油脂类污渍效果显著。同时，AES 具有较好的起泡性和泡沫稳定性，在食堂洗碗过程中能产生丰富的泡沫，给使用者一种清洁力强的感觉。而且，AES 相对比较温和，对皮肤的刺激性比 LAS 小，这在食堂工作人员频繁使用洗洁精的情况下，有助于减少对手部皮肤的伤害。
非离子表面活性剂
脂肪醇聚氧乙烯醚（AEO）：AEO 是一种重要的非离子表面活性剂成分。它的分子结构中的聚氧乙烯醚链可以根据需要进行调整，从而改变其亲水性和疏水性的平衡。AEO 在洗洁精中主要起到协同去污的作用，与阴离子表面活性剂配合使用，可以增强对各种污渍的去除能力。它对油脂、蛋白质等不同类型的污渍都有较好的乳化和分散作用。并且，AEO 在水中的溶解性较好，在不同水质条件下都能发挥较好的洗涤性能，这对于食堂可能遇到的不同水源情况（如硬水或软水）比较有利。
烷基糖苷（APG）：APG 是一种新型的非离子表面活性剂，具有绿色环保的特点。它是由葡萄糖和脂肪醇合成的，对人体和环境相对友好。在食堂洗洁精中，APG 可以有效降低表面张力，增强去污效果。它对油污有良好的乳化性能，并且具有良好的溶解性和配伍性，能与其他表面活性剂混合使用，提高洗洁精的整体性能。同时，APG 的刺激性很低，在保证清洁效果的同时，减少对食堂餐具和工作人员手部的刺激。
二、助洗剂
磷酸盐（部分含有）
如三聚磷酸钠，它是一种传统的助洗剂。磷酸盐具有很强的螯合能力，能够与水中的钙、镁离子结合，从而防止硬水中的钙、镁盐沉淀在餐具上形成水垢。在食堂洗涤大量餐具时，这种防垢作用尤为重要，因为水垢的形成会影响餐具的清洁度和外观。此外，三聚磷酸钠还可以使污垢分散在水中，防止其再沉积到餐具上。不过，由于磷酸盐的排放可能会导致水体富营养化，引发藻类过度繁殖等环境问题，现在一些环保型洗洁精会减少或不使用磷酸盐。
柠檬酸钠：这是一种比较环保的助洗剂。柠檬酸钠同样具有良好的螯合钙、镁离子的能力，能够起到软化水的作用。它在水中可以与钙、镁离子形成可溶性的络合物，从而避免水垢的形成。与磷酸盐相比，柠檬酸钠的生物降解性好，对环境的压力较小。在食堂洗洁精中，柠檬酸钠可以有效提高洗涤效果，特别是在硬水条件下，能确保洗洁精的去污能力不受太大影响。
碳酸钠（纯碱）：碳酸钠可以调节洗洁精的酸碱度。它是一种碱性物质，在一定程度上可以增强洗洁精对酸性污渍（如食物中的有机酸）的去除能力。同时，碱性环境有助于油脂的皂化反应，使油脂更易被清洗掉。但是，碳酸钠的碱性较强，如果使用不当，可能会对餐具表面的釉质等造成一定损害，也可能会刺激皮肤，因此其用量需要合理控制。
三、增溶剂
乙醇或异丙醇（部分含有）：在一些食堂洗洁精中，会添加乙醇或异丙醇。这些醇类物质可以增加洗洁精中一些难溶成分（如某些香料、防腐剂等）的溶解度，使洗洁精的成分更加均匀稳定。同时，醇类物质具有一定的挥发性，可以使餐具在清洗后更快地干燥。不过，由于乙醇和异丙醇具有可燃性，在使用和储存过程中需要注意安全，避免接触明火。
四、防腐剂和抗菌剂
苯甲酸钠：这是一种常见的防腐剂。食堂洗洁精在使用过程中会频繁接触水和空气，容易滋生细菌和霉菌。苯甲酸钠可以抑制微生物的生长繁殖，延长洗洁精的保质期。它通过干扰微生物的细胞代谢过程来发挥防腐作用，在低浓度下就能有效防止洗洁精变质。
卡松（异噻唑啉酮类）：卡松是一种高效的抗菌剂。它对多种细菌、真菌都有很好的抑制作用。在食堂环境中，餐具上可能会残留各种微生物，使用含有卡松的洗洁精可以在清洗过程中有效杀灭这些微生物，减少交叉污染的风险，保证餐具的卫生。但是，卡松可能会对皮肤和眼睛有一定刺激性，在使用时需要注意。
五、香料和色素（部分含有）
香料：食堂洗洁精中添加香料可以改善其气味，使使用者在洗碗过程中有更愉悦的体验。香料成分通常是一些人工合成或天然的香精，如柠檬香、花香等。这些香料可以掩盖洗洁精中其他成分的化学气味，并且在一定程度上还可以起到清新空气的作用，特别是在食堂这种人员密集、气味复杂的场所。
色素：部分洗洁精会添加色素，主要是为了使洗洁精的外观更吸引人。色素的添加通常是符合相关安全标准的，不会对人体健康造成危害。不过，一些食堂可能会更倾向于选择无色素的洗洁精，以确保产品的纯净性和安全性。